湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員陳專在致辭中提到，發(fā)展食品科學(xué)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是落實(shí)健康中國(guó)戰(zhàn)略，滿足人民群眾對(duì)美好生活追求的一件大事。食品產(chǎn)業(yè)是湖北省最大的產(chǎn)業(yè)之一，2018年全省食品產(chǎn)業(yè)主業(yè)收入達(dá)到6165億元，增長(zhǎng)8.3%，增長(zhǎng)勢(shì)頭良好。但還需要在創(chuàng)新引領(lǐng)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)上下功夫。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)李召虎介紹，食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院是學(xué)校人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新的重要組成部分，也是學(xué)校學(xué)科建設(shè)的重要陣地。期待通過(guò)本次盛會(huì)，將更進(jìn)一步加強(qiáng)合作，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，為健康中國(guó)作出更多更大的貢獻(xiàn)。
“鼓勵(lì)探索、突出原創(chuàng)；聚焦前沿、獨(dú)辟蹊徑；需求牽引、突破瓶頸；共性導(dǎo)向、交叉融通?！眹?guó)家自然科學(xué)基金委生命科學(xué)部食品科學(xué)項(xiàng)目主任李興峰教授介紹了新時(shí)代科學(xué)基金資助導(dǎo)向，進(jìn)一步詳解了基于四類科學(xué)問題屬性的分類申請(qǐng)。
技術(shù)創(chuàng)新 凝聚科技與產(chǎn)業(yè)融合之力
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化”的大會(huì)報(bào)告中提到，食品發(fā)展的方向是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，即要好吃、好喝，還要健康?！吧a(chǎn)現(xiàn)代化是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流，但不是全部。食品手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)會(huì)長(zhǎng)期共存，相得益彰。”
“中國(guó)食品界應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)飲食文化自信，要積極主動(dòng)研究中國(guó)傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的基礎(chǔ)科學(xué)和關(guān)鍵技術(shù)問題，引領(lǐng)世界中國(guó)傳統(tǒng)食品的研究方向。”孫寶國(guó)說(shuō)。他同時(shí)提出了中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化面臨的新問題與挑戰(zhàn)，如公眾的食品安全信心尚未完全恢復(fù)，食品真實(shí)性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)滯后成為影響食品發(fā)展創(chuàng)新的新瓶頸，消費(fèi)者的食品生產(chǎn)、安全、營(yíng)養(yǎng)、消費(fèi)知識(shí)匱乏等。他認(rèn)為，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，需要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)探索中國(guó)傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，多學(xué)科交叉促進(jìn)食品領(lǐng)域革命性顛覆性技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)還要加強(qiáng)科普，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化保駕護(hù)航。傳承、弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀食文化，讓中國(guó)美食走向世界是食品科技工作者的使命。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)在“中國(guó)食品科技：從2020到2035”的報(bào)告中說(shuō)，食品合成生物學(xué)，食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化制造，食品裝備智能制造等，將成為未來(lái)我國(guó)食品戰(zhàn)略趨向。生態(tài)效應(yīng)、人口增長(zhǎng)等成為未來(lái)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。未來(lái)食品將是人類未來(lái)生產(chǎn)方面和生活方式改變的代表性物質(zhì)。在解決全球食物供給和質(zhì)量等問題上，滿足人們更高需要。
“吃柑橘為什么會(huì)上火？”湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)潘思軼分享了柑橘“上火”機(jī)制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果實(shí)中的水溶性蛋白，通過(guò)人體花生四烯酸代謝途徑誘導(dǎo)產(chǎn)生的免疫炎癥反應(yīng)。潘思軼重點(diǎn)介紹了具地方優(yōu)勢(shì)資源的柑橘的營(yíng)養(yǎng)特性與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老區(qū)及貧困山區(qū)，是果農(nóng)致富的重要產(chǎn)業(yè)。作為產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手，柑橘種植面積在持續(xù)增長(zhǎng)中。他認(rèn)為，柑橘高效利用的目標(biāo),主要包括最大限度的利用和保護(hù)次生代謝產(chǎn)物、提高次生代謝產(chǎn)物的生物利用率、次生代謝產(chǎn)物的挖掘、明確次生代謝產(chǎn)物的健康機(jī)制等。